コンフィは保存性も高くなる

瓶詰めやジップ袋などに入れ、容器ごと加熱することで
容器の殺菌消毒も同時に行えます。
容器が消毒されることで食材の持ちもよくなります。

ガラス瓶　weck

色々なサイズの瓶があり、スタッキングもできるので長年愛用している瓶です。
蓋もガラスの蓋を被せるだけでも日常使いではOKですし、
木製の蓋やシリコン蓋など選べるのも嬉しいです。
今回はDECO型の５００mlサイズ、シリコン蓋(Mサイズ)の組み合わせで作りました。

スタッシャー

スタッシャー の自立できるボウルタイプは低温調理や大同電鍋に使いやすいと思います。
ボウルタイプはサイズ違いでスタッキングして収納できるのもいいなと思います。
SSサイズは容量236mlなので、今回のレシピであれば半分量が入ります。
Sサイズは容量473mlなので、ちょうど良いサイズです。

スタンドアップタイプは自立するので良いのだけれど、ミニサイズが828ml。
今回の砂肝のコンフィを作るには大きすぎかな。
鶏胸肉のコンフィとか豚塊肉のコンフィには良いと思います。
私はスタンドアップ・ミディアムサイズを愛用してますが、
サラダチキンやポテトサラダを電子レンジで作ったり、
余った野菜を保存するのにとっても便利です。

材料

・砂肝　　　　　　１パック
・ローズマリー　　１〜２枝
・にんにく　　　　１かけ
・自然塩　　　　　砂肝の重さに対して１％
・オリーブオイル　適量

下味をつける　２０分から１晩

・砂肝の余分な水分をペーパータオルで拭き取ります。
・砂肝を真ん中で切り、２分割します。
・カットした砂肝を瓶や加熱に耐えられる袋(ジップロックやスタッシャー など)に入れます。

・分量の塩を加えて、砂肝全体に塩をまぶします。
・瓶の中にローズマリーと潰したニンニクを入れて蓋をし、冷蔵庫で２０〜一晩置いて味を馴染ませます。

※ローズマリーとニンニクは後で加えても良いのですが、
入れるの忘れてしまいそうなので、一緒に加えて冷蔵庫で休ませました。

オリーブオイルを注ぐ

・冷蔵庫から取り出した瓶にオリーブオイルを注ぎます。素材が隠れるまでヒタヒタに注いでください。

加熱から保温　約２時間

・冷蔵庫から取り出した瓶に蓋をします。
・大同電鍋にスチームプレートをセットします。
・スチームプレートの上に瓶を置きます。
・５０ml程（カップ1/4ぐらい）の水を外鍋に注ぎ、大同電鍋の蓋をしてスイッチをオンにします。

・時間がくれば勝手に保温になります。約2時間置いたら完成です。

※一度加熱させることで瓶も殺菌消毒され、瓶全体の温度が上がります。

完成と保存

ローズマリーとニンニクが香る砂肝のコンフィの完成です。

食べきれなかった分は冷蔵庫で保管しましょう。

再び食べる時には軽めに大同電鍋で加熱したり、湯煎で温めると美味しく頂けます。
加熱しすぎないようにご注意を！
残ったオリーブオイルもとっても美味しいので
パンにつけたり、他の料理に使ってもgoodです。

フライパンでオイルを再利用する時には
砂肝の水分が入るとバチバチと跳ねやすいのでご注意下さい。