焼く・茹でる・蒸す・揚げる・生…色々な調理法がありますが、どれが好きですか？私は蒸し料理をよく作ります。我が家の定番蒸し料理、塩豚をご紹介します。

蒸し料理のメリット

蒸し料理の最大のメリットはほったらかしです！食材を突っ込んで、蒸す。めちゃくちゃシンプルな調理法です。蒸気で加熱をするので焼くのと違って、焼きすぎとか、火を入れすぎとか気にしなくて大丈夫です。

お料理苦手だなって方や育児に忙しくて料理はほったらかしが良い人に向いています。

蒸すと煮崩れないからスープ作りもおすすめ

私はスープを作る時も蒸して作ります。豚汁とかポトフとかは絶対に蒸します。それはジャガイモが煮崩れないからです。火でフツフツと煮込ませているとどんどん野菜が煮崩れていく…それが良い時もありますが、私はあまり好きじゃない。

大同電鍋という電動の蒸す道具があるので、大同電鍋でスープを多めに作っておいています。

塩豚の材料と準備

• 豚バラの塊肉
• 塩　肉の重さの１%

オススメのお塩は「ひんぎゃの塩」。お客様から勧められて使い始めてから愛用してます。さらさらしている塩で手にも付かないし、満遍なく振れるところがお気に入りです。

私が愛用している寝かせ玄米のお店・結わえるオンラインストア本店でもひんぎゃの塩は販売されています。少しジャリっとする塩の食感が玄米との相性抜群です。

肉に塩をふる

お肉を買ったら、まずは塩をふる。

私は節約も兼ねて大容量をよく買います。買ってきてすぐに使いきれないものは全て塩を振って保存しておきます。

塩を振ると下味もつきますし、余分な水分が出て繊維が締まります。塩を振る前に余分な水分を拭き取る事、保存の時もペーパーを敷いて水分の処理をしっかりすると長持ちします。

すぐに使いたい時は塩を降ってから20分くらいは待つほうが良いです。私はだいたい一晩（8時間ほど）馴染ませてから使っています。

お肉の塩は1〜2%

私はいつも１％の塩を振るようにしています。２％だとちょっとしょっぱく感じるのと、調理中に味付けのバランスをしづらくなるので１％を目安にしています。

肉を蒸す

１％の塩をふって、下味をつけた豚バラ肉。ぴちっとラップで包んで冷蔵庫で休ませます。タッパーやジップロックのような保存袋に入れてもOKです。

塩が馴染んだ豚肉を取り出し、余分な水分を拭き取ってから耐熱容器へ移します。臭み消しのためにネギの青い部分とショウガのスライス、酒を適当に入れます。蒸し器へ入れて30分くらい蒸します。

蒸篭も持っているのですが、最近は大同電鍋にお任せする事が多いです。鍋に1.5カップの水を張らせてスイッチオンすると大体30分くらい加熱してくれます。

蒸篭の場合は鍋にたっぷりお湯を張って、空焚きにならないように注意してください。少し強火ぐらいの火加減で蒸気をしっかり当てて加熱します。

肉の火が入ったか確認する方法

出来上がったら、お肉に竹串をさします。さした穴から透明な液体が出てくれば完成です。赤く血の色が出てきたら、もう少し蒸しましょう。

このまま頂くでも良いし、チャーハンにしたり、サンドウィッチにしたり、生春巻きやサラダにしたり。シンプルな調理で色々と活用できるので、よく作る一品です。私はレタスに塩豚のスライスと白髪ネギ、キムチを巻くのが大好きです。

大同電鍋の魅力

大同電鍋は終わった後に保温もしてくれます。これもすぐに食べない時や予熱で火を入れたい時に便利です。

すごく原始的な電気調理鍋である大同電鍋。ただスイッチがあるだけです。水がなくなったからってお知らせもありません。なんとなく大同電鍋を見て、ランプが消えてるな…って確認できたら終わりです。ピーピー言われなくて、プレッシャーを感じません。

離乳食にも蒸し料理

蒸し料理はもともと好きでしたが、子供が生まれてから更に良いなっと思うようになりました。

離乳食作りの時も、お弁当作りの時も、じゃがいもや人参を食べやすい大きさに切って、入れて、蒸気にあてるだけです。揚げ物やソテーのようにその場にずっといる必要もないし、油でベタベタしていないので手づかみ食べにも便利です。

電子レンジだと加熱しすぎて素材が「あちゃーっ」て事によくなります。ご飯も蒸篭で蒸すととっても美味しいです。素材が美味しく、手間暇かからない蒸し料理の美味しさが伝わるといいな…と思います。